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太原名吃“头脑”是怎么做的呢?

2011-10-21 09:57:48 本文行家:贾莉芳

头脑头脑又名八珍汤和十全大补汤,是山西的特产,早已闻名全国,头脑中含脂肪多,性热、富有营养,益气调元、活血健胃、滋补虚损对人体有着滋补作用,是一种很好的滋补品。特别适合当早餐。制作时要的原料有:肥羊肉十斤(最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉)十斤肉一版能做40斤头脑产。辅料有:长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适

头脑头脑


      头脑又名八珍汤和十全大补汤,是山西的特产,早已闻名全国,头脑中含脂肪多,性热、富有营养,

益气调元、活血健胃、滋补虚损对人体有着滋补作用,是一种很好的滋补品。特别适合当早餐。
  制作时要的原料有:肥羊肉十斤(最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉)十斤肉一版能做40

斤头脑产。辅料有:长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、

黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。
   制作工序:
1、将羊肉切成不同形状的块(一块约一到二两),把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水,洗净,再分

别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中,把洗过肉的水倒入锅中,快开时将血末弄出来后将

肉下锅,把花椒用纱布包好放入锅中,用温水把煮熟,撇出浮油将肉放到案板上,原汤倒入缸中备用。
2、白面上笼蒸熟,放在案板上擀开,用细箩筛过,冷水泡上备用。
3、将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩,过滤净渣质,控下糟水备用。
4、把长山药与莲菜洗净,山药切成滚刀形状,莲菜切成半月片。
5、把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅,开锅后把肉捞在盆里,灌上原汤包住,再把煮好的熟

面下锅,兑成糊状。
6、吃时把肉与长山药和莲菜分四等份,盛在碗中,加点羊尾巴油丁,灌上糊汤,配上腌韭菜即可。
  如果你来山西太原,一定要品一下头脑的味道,吃过后一定让你留恋忘返,回味无穷。

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贾莉芳本人现就职于山西省太原市一大型国有企业从事管理工作,因对太原这个美丽的城市有着深厚的感情,闲暇之余给大家介绍一些太原的风土人情与旅游景点等欢迎大家来太原作客。

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